鶇 -TSUGUMI- 公式サイト

CHEF

シェフ

～鶫～

1985年北海道生まれ。

調理学校を卒業後札幌のホテルで５年修行し上京。四川料理を中心にフランス料理、スペイン料理、和食と幅広く従事。グローバルダイニングでは幹部として店舗管理を行う。

その後、浮雲や虎峰を経験し鶫のシェフに就任。広東と四川をベースにお客様のお好みやご要望に応じたお料理に定評がある。

chef 嶋山渉

COURSE

コース

鶫9品コース

伝統的な広東料理をベースに香りを大切にした
お料理をご用意いたします。
コースは素材にこだわり9品のコースに〆の麺飯類やアラカルトのお料理をご追加頂くプリフィクススタイルです。

10,000円 (税込)

鶫9品コース＋ノンアルコール・ペアリング（7杯）

16,000円 (税込)

鶫9品コース＋アルコール・ペアリング（7杯）

20,000円 (税込)

春のメニュー

一. 宮崎カラスミ冷製ビーフン
二. 薄切り豚肉　ニンニクソース
三. 海鮮の湯葉巻き　ブラウンソース
四. 千葉　中台菜園の中国野菜炒め
五. 鮑の煮込み　豆豉ソース
六. 二十種　ぶっとびスープ
七. ノドグロ　発酵唐辛子
八. うぐいす胡瓜と葱の和え物
九. 尾崎牛の辛し煮込み

以下のメニューをお好みでお選び頂き上記コースにご追加下さい。

【前菜】

搾菜(500円) / 蜆醤油漬け(1,000円) / くらげ(1,500円) / トリュフ卵と木耳(1,500円)

【魚介】

フカヒレステーキ(15,000円) / 鮑炒め(3,000円) / 鮑オイスター煮込み(3,000円) / 海老炒め(2,500円) / 海老チリ(2,500円) / エビマヨ(2,500円) / 春巻き１本 (500円)

【肉類】

鶏カシューナッツ(2,000円) / 鶏香揚げピリ辛ソース(2,000円) / 辣子鶏(2,000円) / スペアリブ黒酢1個(1,500円) / スペアリブニンニク炒め(1,500円) / 北京ダック1個(1,200円) / 叉焼(2,000円) / クリスピーポーク(2,000円)